Ceviche Mixto - Recetas Peruanas

 Ingredientes : 

• Calamares 4
• Pulpo 1/4 kg
• Caracoles 2 docs
• colas de langostinos 2 docs
• cochas de abanico 2 docenas
• Filetes de pescado
• Jugo de limón 1/2 taza
• Cebollas 2 unidad
• Lechuga al gusto
• Culantro picado 1 cda
• Apio finamente picado 1 tallo
• Ajíes limo picados 2 cdas
• Rocoto 1
• Choclos y camotes sancochados sancochados 2 de c/u
• sal y pimienta al gusto

Preparación: 

1. Pasar los calamares por agua hirviendo un minuto; luego cortar o picar en anillos. Sancochar el pulpo por media hora y cortar en laminas sesgadas. Pasar por agua hirviendo los caracoles y las colas de langostinos por un minuto. Dejar las conchas crudas.
2. Cortar el pescado en cubos y sazonarlo con la mitad del jugo de limón y la pimienta. Dejar reposar hasta que cambie ligeramente de color y después añadirle la sal , el apio y los ajíes. 
3. Colocarlas las cebollas cortadas en pluma en un colador, enjuagar bajo el caño y escurrirlas bien. Una ves listo el ceviche de pescado, agregar los mariscos, el jugo de limón restante y las cebollas. Decorar con el rocoto en rodajas y el culantro. Servir acompañado de camote, hojas de lechuga y Choclo desgranado.