Escabeche de pescado - Recetas Peruanas

Para 5 personas 

Ingredientes:

• 5 porciones de pescado de 200 Gr cada uno
• 2 cebollas 
• 1 ají amarillo entero
• 2 huevos cocidos
• 5 unidades de aceituna - frescas
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 cucharada de ají panca 
• 2 cucharadas de vinagre tinto
• zumo de 2 limones
• orégano seco - en polvo
• ajos en pasta 1 cucharadita
• sal, pimienta, comino al gusto. 
• rodajitas de ají limo.de 1 unidad
• yuca sancochado o camote
• arroz cocido 5 porciones
• harina normal o de pescado para empanizar. 
• aceite 1 litro- Para freír 
• caldo de pescado opcional. 

Mise and place 

1.  Lavar pescado, luego sazonar con, sal, pimienta, comino. reservar
2. Lavar y pelar cebolla, luego picar en gajos. 
3. Lavar, ají amarillo, ají limo, limones. Picar ají amarillo en juliana, ají limo en rodajas. 
4. Exprimir los limones, reservar el zumo.
5. En un bowl, echar la cebolla en gajos, el vinagre y zumo de los limones. mesclar y dejar reposar. 

Preparación:

1. Poner a calentar un recipiente para freír.  agregar abundante aceite. y dejar calentar. 
2. Empanizar las porciones de pescado y llevar a fritura profunda. (el aceite debe estar caliente.) luego reservar en papel absorbente.
3. poner una cacerola y agregar un chorrito de aceite, llevar a fuego medio. agregar ajos una cucharadita, dejar dorar. agregar ají panca y ají amarillo en pasta, agregar 1 cucharada de harina. Mover constantemente durante 2 minutos agregar una pisca de sal, pimienta y comino. agregar media taza de fondo de pescado o agua hervida. Dejar que ropa hervor. agregar, ají amarillo picado. Agregar orégano una cucharadita, y la cebolla reservada verter todo a la olla, dejar por 1 minuto probar sazón. 

1. Secretos del escabeche, agregar una pizca de azúcar, este secreto es algo preciado por los chefs, mantener la cebolla crocante. cocerlo solo por un periodo muy corto.

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