Lomo Saltado - Recetas Peruanas

5 personas

ingredientes

1 kilo de carne para lomo

• 2 tomates
• ajos en pasta
• kion - zumo
• 2 cebollas rojas
• 3 papas para freír
• 1 ají amarillo entero
• 5 ramas de culantro entero
• pimienta y comino al gusto
• caldo de res - fondo oscuro
• sillao
• ostión
• vinagre
• aceite vegetal y ajonjolí
• sal al gusto
• arroz graneado - cocido ( 5 porciones)

Mise and place

1. Si la carne es fresca no lavar, sazonar con: sal, pimienta, comino. ajos 1 cucharadita. dejar reposar mínimo 5 minutos.

2. cortar las papas en para freír

3. cortar ají amarillo en juliana. reservar.

4. Lavar y deshojar el culantro, picar en chiffonade. Reservar.

Preparación: 

6. Freír las papas en abundante aceite. sacar y poner en un recipiente con papel absorbente, dejar enfriar y agregar una pisca de sal.

7. Poner a calentar un wock a fuego alto y agregar un chorro de aceite ( unas 5 cucharas de aceite). cuando esté bien caliente agregar la carne y dejar sellar por unos 30 segundos y luego mover, mantener el fuego alto mientras se mueve la carne durante 30 segundos.

8. Agregar ají amarillo, ajos media cucharadita, cebolla en gajos y un chorrito de vinagre. mover por 10 segundos, mantener a fuego vivo, agregar, sillao un chorrito, 3 cucharadas de ostión, 1 chorrito zumo de kion, 100 ml de fondo oscuro. mover a fuego vivo, probar sal, si falta sazonar a gusto, agregar tomate, aceite ajonjolí un chorrito y culantro picado, mover y apagar fuego.

servir con arroz, papas fritas y el lomo saltado encima de las papas fritas .

Aprende aquí sobre Técnicas culinarias.